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黃花魚(yú)中文名黃魚(yú)，分大黃魚(yú)Larimichthys crocea（Richardson，1846），似長(zhǎng)鰭黃魚(yú)Larimichthys pamoides（Munro，1964），小黃魚(yú)Larimichthys polyactis（Bleeker，1877 ）三種，其中大黃魚(yú)廣泛分布于北起黃海南部，經(jīng)東海、臺(tái)灣海峽，南至南海雷州半島以東，為我國(guó)海洋漁業(yè)重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)種之一。 西原熱能專(zhuān)業(yè)提供黃花魚(yú)烘干機(jī)，黃花魚(yú)烤房，黃魚(yú)低溫干燥設(shè)備及黃魚(yú)冷風(fēng)干燥技術(shù)。
一、黃花魚(yú)介紹
黃花魚(yú)中文名黃魚(yú)，分大黃魚(yú)Larimichthys crocea（Richardson，1846），似長(zhǎng)鰭黃魚(yú)Larimichthys pamoides（Munro，1964），小黃魚(yú)Larimichthys polyactis（Bleeker，1877 ）三種，其中大黃魚(yú)廣泛分布于北起黃海南部，經(jīng)東海、臺(tái)灣海峽，南至南海雷州半島以東，為我國(guó)海洋漁業(yè)重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)種之一。
黃魚(yú)在分類(lèi)系統(tǒng)為：動(dòng)物界-脊索動(dòng)物門(mén)-脊椎動(dòng)物 亞門(mén)-輻鰭魚(yú)綱-新鰭魚(yú)亞綱-鱸形目-石首魚(yú)科-黃魚(yú)屬。黃魚(yú)頭部中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚(yú)腦石，故又名石首魚(yú)。黃魚(yú)魚(yú)腹中的白色魚(yú)鰾可作魚(yú)膠（并非所有魚(yú)的魚(yú)鰾都可以作魚(yú) 膠），野生大黃魚(yú)膠名貴，僅次于黃唇魚(yú)和大白花魚(yú)膠，具有活血補(bǔ)血、美容養(yǎng)顏的功效。
野生大黃魚(yú)長(zhǎng)期來(lái)深受消費(fèi)者青睞，但因過(guò)度捕撈，資源破壞嚴(yán)重，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的大黃魚(yú)大多數(shù)均為人工養(yǎng)殖，價(jià)格在20-40元一公斤，而野生大黃魚(yú)的價(jià)格則從幾百元至上千元一公斤不等，單條魚(yú)越重單價(jià)越高。
大黃魚(yú)肉質(zhì)醇香滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分。其水解蛋白質(zhì)含較多的氨基酸，如賴氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17種氨基酸。海產(chǎn)品易腐敗變質(zhì)，大都講究鮮活做菜，同時(shí)海魚(yú)還有一個(gè)特性便是離水即死，傳統(tǒng)的晾曬方式時(shí)間長(zhǎng)，極易吸引蠅蟲(chóng)滋生細(xì)菌，所以干制加工一直處于落后狀態(tài)，基本上都是以凍品流通市場(chǎng)。
最近兩年，由于閉式低除濕干燥技術(shù)的運(yùn)用，給大黃魚(yú)帶來(lái)了新的市場(chǎng)商機(jī)。利用這一技術(shù)大黃魚(yú)可以快速加工成半干制品，真空包裝運(yùn)輸，縮短了運(yùn)輸時(shí)間，全程無(wú)需冷鏈，慢慢打開(kāi)了內(nèi)地餐飲市場(chǎng)。酒樓飯店采購(gòu)回來(lái)這種半成品，開(kāi)袋裝盤(pán)加少許佐料隔水蒸15-18分鐘，一道香噴噴的海鮮黃魚(yú)即刻完成，肉質(zhì)Q彈，色香味俱全。
二、閉式低溫除濕系統(tǒng)的組成
閉式循環(huán)除濕系統(tǒng),主要由熱泵低溫除濕機(jī)組、保溫烘干房、內(nèi)部循環(huán)風(fēng)結(jié)構(gòu)、智能控制系統(tǒng)和物料車(chē)架等組成。其特點(diǎn)是以電為動(dòng)力，運(yùn)行過(guò)程中不會(huì)對(duì)周邊環(huán)境造成污染，烘干房?jī)?nèi)物料在干燥的過(guò)程中水分通過(guò)機(jī)組蒸發(fā)冷凝成水排出,大量減少人工勞動(dòng)力、不再依賴晴朗天氣、可全年360天連續(xù)式智能化烘干，是水產(chǎn)品、中藥材干燥實(shí)現(xiàn)減工降本、綠色環(huán)保、提質(zhì)增效的理想解決方案。
三、閉式低溫除濕需要注意關(guān)鍵點(diǎn)
1、大黃魚(yú)油脂含量高，超過(guò)30℃油脂開(kāi)始溢出魚(yú)體表面，至33℃開(kāi)始大面積出油，這樣的情況會(huì)導(dǎo)致魚(yú)體表面出現(xiàn)“鎖水”情況，即魚(yú)體內(nèi)部的水分難以散出來(lái)，加速魚(yú)肉變質(zhì)；
2、溫度低于22℃水份蒸發(fā)變慢，會(huì)明顯拉長(zhǎng)干燥時(shí)間影響加工效率。
3、原料應(yīng)當(dāng)選用新鮮魚(yú)加工，或者是船凍品，看魚(yú)是否比較新鮮最簡(jiǎn)單的辦法就是觀察魚(yú)眼是否明亮、飽滿。
四、低溫閉路除濕干燥系統(tǒng)工藝流程
1、裝盤(pán)上架 新鮮或冰鮮黃魚(yú)去鱗開(kāi)背，去內(nèi)臟、腮、黑膜，然后清洗干凈裝盤(pán)瀝水（清洗時(shí)需特別注意，為保持魚(yú)體亮色，應(yīng)用3%左右鹽濃度的干凈海水清洗）。
2、入庫(kù)干燥
入烘干房前需提前啟動(dòng)除濕系統(tǒng)，閉式烘干房?jī)?nèi)，空氣的相對(duì)濕度隨溫度升高而降低，反之則相對(duì)濕度隨溫度降低而升高，溫度影響魚(yú)體水分子蒸發(fā)的速率，空氣濕度的變化則作用于魚(yú)體表面水分子的遷移速率，黃魚(yú)在干燥過(guò)程中必需保持合理和濕度控制，過(guò)高過(guò)低都會(huì)影響魚(yú)體品質(zhì)。
3、出庫(kù)檢驗(yàn)
合理的干燥房設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)滿足整庫(kù)擺放的產(chǎn)品上下左右前后的干燥度基本上是一致的，不調(diào)盤(pán)，不調(diào)車(chē)，這對(duì)干燥房?jī)?nèi)部的氣流組織（風(fēng)）需要做嚴(yán)謹(jǐn)?shù)暮侠碓O(shè)計(jì)。 4、真空包裝 根據(jù)日加工量，可選擇單排、雙排或多排真空包裝機(jī)，包裝好的成品需要放入-18℃冷庫(kù)暫存，發(fā)往外地泡沫箱包裝加少量冰袋可保持5-7天不軟化。
利用西原閉式低溫除濕系統(tǒng)，還可以加工不同風(fēng)味的黃魚(yú)半干制品，例如：淡干黃魚(yú)鲞，醬香黃魚(yú)鲞，姜汁黃魚(yú)鲞，切片黃魚(yú)干，風(fēng)干黃魚(yú)絲等等。閉式低溫除濕加工黃魚(yú)深受市場(chǎng)歡迎。 西原熱能專(zhuān)業(yè)提供黃花魚(yú)烘干機(jī)，黃花魚(yú)烤房，黃魚(yú)低溫干燥設(shè)備及黃魚(yú)冷風(fēng)干燥技術(shù)。
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