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全世界有記錄的鮑屬成員約有90多個品種，現(xiàn)存有個，如澳洲鮑、耳鮑、螺紋鮑、貼飾鮑、角孔鮑、盆缽鮑、格鮑、多鱗鮑、波紋鮑、黑鮑、密雕紋鮑、加州黑鮑、小圓鮑、戴氏鮑、盤鮑、皺紋盤鮑、異變鮑、九孔鮑、雜色鮑、光禿鮑、哈氏鮑、彩虹鮑、梯螺鮑、日本鮑、疣鮑、羊鮑、平鮑、曲形鮑桔紅鮑、半紋鮑、多變鮑、扁鮑等，西原熱能研發(fā)生產(chǎn)鮑魚烘干房，鮑魚烘干機(jī)，鮑魚烘干設(shè)備等節(jié)能鮑魚烘干工藝改造工程。
鮑魚，古代稱之為鰒。屬于軟體動物門、原始腹足目、鮑科中的單殼類海產(chǎn)貝類。海產(chǎn)八珍之冠，足部肌肉發(fā)達(dá)。細(xì)嫩可口，營養(yǎng)豐富。全世界有記錄的鮑屬成員約有90多個品種，現(xiàn)存有個，如澳洲鮑、耳鮑、螺紋鮑、貼飾鮑、角孔鮑、盆缽鮑、格鮑、多鱗鮑、波紋鮑、黑鮑、密雕紋鮑、加州黑鮑、小圓鮑、戴氏鮑、盤鮑、皺紋盤鮑、異變鮑、九孔鮑、雜色鮑、光禿鮑、哈氏鮑、彩虹鮑、梯螺鮑、日本鮑、疣鮑、羊鮑、平鮑、曲形鮑桔紅鮑、半紋鮑、多變鮑、扁鮑等，事實(shí)上，在這些鮑魚品種中，有經(jīng)濟(jì)價值的只有十多種，而我國占有8種。中國的鮑屬品種“皺紋盤鮑”最為常見，從遼東半島一直到廣東都有它的足跡，而且在水深~米處就可捕獲。這種鮑魚大概比較喜歡寒冷，所以北方所產(chǎn)者，體長可達(dá)厘米以上，而南方生長的，充其量只有厘米左右。其他品種如耳鮑、雜色鮑、羊鮑、平鮑、格鮑、九孔鮑、半紋鮑及多變鮑等，因?yàn)橄才瘏捄?，所以在南方才見得到?/span>
目前市場上出售的鮑魚產(chǎn)品種類也很多，但主要有：冷凍鮑魚、鮑魚罐頭、即食鮑魚、鮮活鮑魚、干制鮑魚。鮑魚罐頭是將鮑魚定型后，裝罐殺菌后開罐即可食用。罐裝鮑魚享有名氣的有五個地區(qū)，一個是日本，一個是非洲，一個是墨西哥，一個是澳大利亞，再一個就是新西蘭。由于這種鮑魚已經(jīng)烹熟，并且在防腐液的浸泡下保存，肉質(zhì)所含水分最多，故而烹調(diào)方法與干鮑魚、凍鮑魚、鮮鮑魚有所不同。即食鮑魚現(xiàn)在國內(nèi)市場較少見，主要是鮑魚定型煮熟后，加各種調(diào)味料袋后殺菌，開袋即可食用，攜帶比較方便，適合外出旅行。
鮮活鮑魚是指直到烹調(diào)前宰殺時仍然鮮活的鮑魚，鮑魚存活包含三大要素，那就是水溫、鹽度、耗氧量。鮑魚生長的水溫要求苛刻，且各個品種不盡相同，皺紋盤鮑在11-20℃，雜色鮑在 10-28℃，九孔鮑在18-28℃。但這無礙我們利用制冷設(shè)備去解決。不同的鮑魚對鹽度的適應(yīng)范圍也有差異，皺紋盤鮑和雜色鮑在海水比重為1.02~1.03間生活正常，而九孔鮑在1.02~1.03間生長。過去沒有鮮鮑魚供應(yīng)，是鹽度控制不好，就是偏低，不是偏高，當(dāng)鹽度低于1.02時，幾乎所有鮑魚都不能生存。鮑魚的耗氧量視水溫及養(yǎng)殖密度而定，我們亦可以利用供氧的設(shè)備去解決。冷凍帶殼的鮑魚，即凍全鮑魚。目前這種產(chǎn)品深受飯店的歡迎。在筵席上，烹調(diào)好的鮑肉放入殼內(nèi)擺在盤中，就餐者在品殼鮑肉的同時，還可欣賞到鮑魚美麗的外殼。凍全鮑魚的加工簡單，將鮮活的鮑魚用海水洗刷干凈，定量裝進(jìn)盤內(nèi)，其速凍、脫盤、冷藏等與冷凍鮑魚肉相同。傳統(tǒng)干制鮑魚主要是鮑魚經(jīng)腌漬脫水，煮熟后曬干的過程，食用時需先水發(fā)幾天在堡一段時間后方可食用。近年干鮑加工數(shù)量增加較多，澳大利亞天然鮑魚每年數(shù)千噸的銷往世界各地，傳統(tǒng)的干鮑市場主要在香港以及經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家中的華人消費(fèi)圈，每年香港從世界各國進(jìn)口100-200噸的干鮑，其中80%-90%在香港本埠消費(fèi)外，尚有10%-20%的進(jìn)口干鮑出口世界各國。
近十幾年，中國養(yǎng)殖鮑魚產(chǎn)量迅速增長，從1990年的100多噸達(dá)到2005年的.1.8萬噸，其中福建省就達(dá)到1萬噸。目前，鮑魚大多在餐館新鮮消費(fèi)，干鮑加工產(chǎn)品還較少。隨著鮑魚養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，鮮鮑價格有所回落，一些地區(qū)下降20%-30%。在干鮑加工原料日益充足的基礎(chǔ)上，干鮑加工是一種值得嘗試和提升鮑魚養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的實(shí)業(yè)。但是，干鮑的美味和原料鮑魚的規(guī)格關(guān)系甚大，一般以12cm左右的原料加工干鮑比較適宜，我國目前養(yǎng)殖鮑魚的個體較小。要培育12cm左右較大規(guī)格的鮑魚，將面臨如何延長鮑魚養(yǎng)殖時間、降低養(yǎng)殖成本、防范養(yǎng)殖風(fēng)險等問題，可以說我國的干鮑加工是機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存，但是可以預(yù)期，我國的干鮑加工將會在世界干鮑加工業(yè)中占據(jù)應(yīng)有的一席之地。
鮑魚腹足肌肉肥大，占體重的40%左右，是食用的主要部位，鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道極為鮮美，是珍貴的海產(chǎn)品。在海味八珍中獨(dú)占鰲頭。鮑魚營養(yǎng)豐富，每100g干品中含蛋白質(zhì)64g，脂肪2g，糖類3g，還有人體所需的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)和多種維生素。鮑魚不僅是名貴的佳肴，而且在醫(yī)藥方面大有用處，補(bǔ)陽、有滋陰、調(diào)經(jīng)、潤燥、通乳、利腸之功能，鮑魚殼內(nèi)側(cè)有光彩奪目的珍珠層，不僅可供藥用，而且是貝雕工藝的珍貴原料。鮑魚的加工季節(jié)一般是夏秋兩季，此時鮑魚較肥，且便于捕撈。鮑魚全身可入藥，鮑殼的藥名石決明，有平肝明目之功，可治目赤痛、高血壓等多種疾患。鮑肉可治月經(jīng)不調(diào)，潤燥利腸之效，大便秘結(jié)等疾患。據(jù)有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn)鮑魚的肉中，還含有一種被稱為“鮑素”的成份，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。因此，鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚體內(nèi)含有豐富的微量元素，具有很高的營養(yǎng)價值，而鮑魚殼就是中藥石決明，中醫(yī)上認(rèn)為其功能為平肝潛陽，具有明目健腦等作用。鮑魚的提取物鮑魚多糖具有一定的抗腫瘤活性。陳倩超從鮑魚中提取多糖，發(fā)現(xiàn)鮑魚多糖對實(shí)體型小鼠有明顯的抑瘤作用，佘志剛等從雜色鮑中分離出一種硫酸酯多糖Hal-B，并對其組成進(jìn)行了研究，另有王兵、許實(shí)波等研究發(fā)現(xiàn)，鮑魚多糖具有很好的抗腫瘤、提高免疫力等作用。
近年來，隨著人們生活水平的提高，微量元素越來越受到人們的關(guān)注，并已廣泛用于醫(yī)學(xué)，營養(yǎng)學(xué)等領(lǐng)域。鐵、銅、鋅、錳均為人體必需的微量元素，它們參與體內(nèi)的合成代謝，與多種酶的活性有關(guān)，保證了機(jī)體的正常生長代謝，維持心血管、神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼及膠原組織結(jié)構(gòu)和功能完整性等作用。當(dāng)體內(nèi)缺銅時，將出現(xiàn)貧血、生長停滯、結(jié)締組織形成損害，毛發(fā)失色癥及白化病。如果體內(nèi)缺鋅，將會導(dǎo)致體內(nèi)生化紊亂、生理功能異常、出現(xiàn)各種疾病。體內(nèi)錳缺乏可出現(xiàn)體重減輕、成長延遲、骨骼異常、生殖功能及中樞神經(jīng)功能發(fā)生病變。測定結(jié)果表明，樣品中銅、鋅和鐵的含量均為鮑魚肉遠(yuǎn)大于鮑魚殼，而錳則相反，在鮑魚殼中的含量較高。由于鮑魚的肉和殼富含微量元素銅、鋅、鐵和錳，可作為人體補(bǔ)充微量元素銅、鋅、鐵和錳的主要來源。通常情況下，鮑魚體內(nèi)的脂肪酸主要包括：C16:0,C18:0,C18:In9，C18:In7，C20:4n-6和C20:5n-3，這在一定程度上與其它海洋水產(chǎn)動物的脂肪酸組成相類似。但對于不同種類的鮑魚，這4種必需脂肪酸效果還有所不同。皺紋盤鮑則需要n-3和n-6系列脂肪酸(C18:2n-6、C18:3n-3、C20:4n-6和C20:5n-3)；對于澳洲唇鮑和綠鮑來說，C20：4n-6和C20：5n-3脂肪酸在機(jī)體內(nèi)發(fā)揮著主要的生理作用。而必需氨基酸又是人體所必需的，對人體的有著重要的生理作用。
干鮑魚是在加工過程中發(fā)生了一些物理、化學(xué)上的變化，使得其外形似古代的元寶，顏色紅潤、通透。又因其組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使其味道香溢醇厚，更有勝者會出現(xiàn)“溏心”的效果，“溏”是指液體成漿的樣子，張大干形容的“吃鮑魚圓心，嫩似糖漿，晶瑩凝脂，色同琥珀”，就是在指“溏心鮑魚”，這可以視作干制鮑魚的最高境界。干鮑魚除了能夠保持鮮鮑魚所含營養(yǎng)成分，發(fā)酵過程中還會產(chǎn)生特有的香味，質(zhì)感上也會相對松弛，吃起來有吃豆腐大的口感，美妙至極。西原熱能專業(yè)提供 鮑魚烘干機(jī)，鮑魚低溫除濕機(jī)，冷風(fēng)干燥設(shè)備，鮑魚烘干房，鮑魚烘干工藝。
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